"O vinho, ao entrar na taça,

primeiro deve-se escutá-lo e observá-lo;

logo cheirá-lo e tocá-lo com os lábios,

enquanto o líquido se acalma na taça;

e, então, deixá-lo esparramar entre as papilas,

como se estivesse histérico por uma

predição que se arrisca a uma

surpresa iminente."

JORGE WAGENSBERG